佛山市冻第三方检测机构，皮冻氯化物检测中心

佛山市冻第三方检测机构，皮冻氯化物检测中心

皮冻的检测项目、国内检测参考标准及第三方检测报告的内容通常如下：

皮冻检测项目

感官指标：检查色泽、气味、滋味、组织状态及有无杂质等。

理化指标：通常涵盖水分、蛋白质、氯化物、灰分、pH 值、酸价、过氧化值、亚硝酸盐、挥发性盐基氮等。

微生物指标：检测菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌，以及沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌等致病菌。

重金属指标：主要检测铅、镉、汞、砷、铬等重金属元素。

食品添加剂指标：核查是否按规定使用苯甲酸、山梨酸等防腐剂，胭脂红、柠檬黄等色素，以及甜味剂等，并确认其用量是否在 GB 2760 规定的限量范围内。

国内皮冻检测参考标准

GB 2726-2016《食品安全国家标准 熟肉制品》：皮冻通常作为熟肉制品，其感官、微生物等可参照此标准。

GB 2707-2016《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》：若皮冻以鲜冻猪皮等为原料，原料需符合该标准。

GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》：规定食品添加剂的使用范围与限量。

GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》：界定铅、砷等重金属等污染物的限值。

GB 4789 系列《食品安全国家标准 食品微生物学检验》：其包含菌落总数、大肠菌群、致病菌等各项微生物指标的检测方法。

GB 5009 系列《食品安全国家标准 食品中 XX 的测定》：包含水分、蛋白质、重金属等多项理化指标、污染物等的测定方法。

此外，若存在如 Q/GSTH0001S—2018 等有效的皮冻食品安全企业标准，也可参照对应企业标准检测。

皮冻中氯化物的检测方法与标准解析

皮冻作为传统肉制品，其氯化物（主要为氯化钠）含量直接影响产品风味与食用安全。根据《食品安全国家标准 食品中氯化物的测定》（GB 5009.44-2016），皮冻中氯化物的检测需遵循以下规范：

一、检测方法

1. 电位滴定法
适用于各类食品中氯化物的精确测定。原理为：样品经处理后，以银电极为指示电极，饱和甘汞电极为参比电极，用硝酸银标准溶液滴定氯离子，根据电位突跃确定滴定终点。该方法灵敏度高，适用于高含盐量样品，检出限为0.01g/100g。

2. 银量法（莫尔法）
经典滴定方法，以铬酸钾为指示剂，用硝酸银标准溶液滴定至溶液出现砖红色沉淀。操作简便，适合基层实验室，但受样品颜色和浑浊度影响较大，需对皮冻样品进行脱色、过滤预处理。

二、关键步骤

样品预处理：将皮冻切碎、匀浆，称取5.00-10.00g样品，加水浸泡、振荡提取氯化物，经滤纸过滤或离心分离，定容至250mL。

滴定操作：取10.00mL滤液，加酚酞指示剂，用氢氧化钠溶液调节至中性，再加入铬酸钾指示剂（银量法）或直接进行电位滴定，记录消耗硝酸银标准溶液体积。

结果计算：

\text{氯化物含量（以NaCl计，g/100g）} = \frac{(V_1 - V_0) \times c \times 58.44 \times V}{m \times V_2 \times 1000} \times 100
式中，V_1为样品消耗硝酸银体积（mL），V_0为空白试验体积（mL），c为硝酸银浓度（mol/L），V为定容体积（mL），V_2为滴定用滤液体积（mL），m为样品质量（g），58.44为氯化钠摩尔质量（g/mol）。

三、标准限值与意义

目前国家暂未针对皮冻制定专用氯化物限量标准，但根据《食品安全国家标准 酱卤肉制品》（GB 2726-2016），酱卤肉中氯化物（以NaCl计）应≤5.0g/100g，皮冻可参考此标准。氯化物含量过高不仅影响口感，还可能增加高血压等疾病风险，因此检测需严格遵循GB 5009.44-2016，确保结果准确可靠。

四、注意事项

样品提取时需充分振荡，确保氯化物完全溶解；

电位滴定法需定期校准电极，银量法需控制溶液pH在6.5-10.5范围内；

平行实验相对偏差应≤5%，以保证数据精密度。

通过标准化检测流程，可有效监控皮冻品质，保障消费者饮食安全。

检测热线：13211192174 钟工 （7*24h）

座机电话：0757-85850935

邮箱：1641364252@qq.com    网址：http://www.gdzyts.com  

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