广州市牛肉丸检测机构，食品检测汇总/指南-联系我们

牛肉丸检测汇总

一、检测项目概述

牛肉丸作为常见的速冻食品和餐饮原料，其质量安全检测通常涵盖以下核心维度：

1. 感官指标：包括形态完整性、色泽均匀度、弹性及气味等

2. 理化指标：水分含量（标准要求≤70%）、蛋白质总量（纯牛肉丸需≥15%）、脂肪含量及pH值（6.0-7.0为正常范围）

3. 微生物指标：菌落总数（≤30000 CFU/g）、大肠菌群（≤100 MPN/100g）、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等不得检出）

4. 添加剂检测：防腐剂（山梨酸钾≤0.075g/kg）、增味剂（谷氨酸钠≤10.0g/kg）及色素（诱惑红、日落黄等禁止使用）

5. 成分真实性：通过PCR或ELISA方法检测是否存在猪肉、鸡肉等外源肉成分掺杂

二、常见质量问题

近期市场监管部门抽检数据显示，牛肉丸主要不合格项集中在：

• 成分造假：部分产品牛肉含量不足50%，违规添加鸭肉、大豆蛋白等廉价原料

• 微生物超标：冷链运输环节温控不当导致菌落总数超标率达12.3%

• 添加剂滥用：超范围使用焦亚硫酸钠（漂白剂）情况占不合格样品的38%

三、检测标准依据

现行有效的国家标准包括：

• GB 2726-2016《食品安全国家标准 熟肉制品》

• GB/T 23493-2009《肉丸》

• SN/T 3871-2014《出口速冻调制食品检验检疫监管规程》

四、消费建议

1. 选择正规渠道购买，查看包装是否标注"纯牛肉丸"或"牛肉含量≥80%"等明确标识

2. 注意产品保质期及冷链储存条件（-18℃以下）

3. 烹饪前建议进行感官鉴别：优质牛肉丸切面呈粉红色，肉质紧密有光泽，无明显气孔

企业名称：佛山市华谨检测技术服务有限公司

注册资本：100万(元)

成立日期：2013-09-27

企业邮箱：1641364252@qq.com    业务电话：13211192174 钟工，号码长期有效。

企业网站：http://www.gdzyts.com

公司地址：佛山市南海区大沥镇岭南路85号广佛智城4号楼第7层第4705、4706、4707号单元

业务流程：测试前：需来电、传真、邮件或当面沟通，确定样品情况、测试标准及报告时间等。

　　温馨提示：

　　工作日工作时间：周一至周五

　　上午：08：30-12：00 - 下午：13：30-17：30。