佛山市无抗鲜鸡蛋检测，富硒鸡蛋检测，富锌鸡蛋检测

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蛋检测是保障鸡蛋质量安全和营养品质的重要措施，其检测项目涵盖多个方面，以下是详细介绍：

感官和理化指标：包括鸡蛋的完整性、光泽、粗糙程度、重量、气味、色泽、新鲜度、水分、pH 值、净含量、酸度等。例如，通过暗室透射法评估气室高度来判断新鲜度，用游标卡尺测量气室高度，精度可达 ±0.02mm。微生物指标：主要检测菌落总数、大肠菌群、霉菌与酵母菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌等。其中，沙门氏菌是重要的致病菌，依据 GB 4789.4 采用 MPN 法进行检测，要求不得检出 / 25g。重金属污染物：常见的检测项目有铅、镉、总汞等。一般采用原子吸收光谱仪和原子荧光光谱仪进行精准测定，如铅的限量要求≤0.2mg/kg。兽药残留：包括氟苯尼考、恩诺沙星、磺胺类等。例如，氟苯尼考不得检出，检测限≤1μg/kg；恩诺沙星也不得检出，检测限≤10μg/kg。常用 NY/T2073-2011 等标准，采用 HPLC-MS/MS 测定氟喹诺酮类药物残留。农药残留：如七氯、氯丹、林丹、狄氏剂、艾氏剂、唑啉草酯、异丙噻菌胺、乙烯利等，依据 GB 2763 等标准进行检测。营养成分：包括蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素（如维生素 A、D、E 等）、矿物质（如钙、铁、锌等）等。例如，蛋白质含量检测采用 GB 5009.5-2020 凯氏定氮法，要求≥12g/100g。

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