清远市食用植物调和油检测机构，业务负责人钟工

                            清远市食用植物调和油检测机构，业务负责人钟工

食用植物调和油的检测项目包括但不限于以下几个方面：

1. 水分和挥发物：用于检测样品中的水分和其他挥发性成分的含量。
2. 酸价和过氧化值：用于评估样品中的酸度和氧化程度。
3. 碘值：用于评估样品中的不饱和脂肪酸含量。
4. 过氧化物和自由脂肪酸：用于评估样品中的氧化程度和脂肪酸的分解程度。
5. 杂质：包括但不限于微生物、重金属、农药残留等的检测。
6. 色泽和气味：用于评估样品的外观特征和气味。

执行标准可以参考以下几个国际通用标准：

1. GB/T 5536-2014《液体色谱法测定食用动物和植物油中胆酸和胆酯类残留量》
2. GB/T 5009.3-2017《食品中脂肪酸甲酯的测定 气相色谱法》
3. GB/T 5009.3-2010《食品安全国家标准 食品中全油脂的总脂肪酸分析 酸水解气相色谱法》
4. GB/T 13785-2017《食品安全国家标准 植物油和食糖中非挥发性溶剂残留量的测定 气相色谱法》
5. GB/T 10382-2012《食品安全国家标准 食用植物油中过氧化值的测定》

基础成分检测

1. 脂肪酸组成分析

   调和油由多种植物油按比例调配而成，如大豆油、菜籽油、花生油等，其脂肪酸组成需符合产品标签明示的配比。检测通过气相色谱法分离饱和脂肪酸（如棕榈酸）、单不饱和脂肪酸（如油酸）和多不饱和脂肪酸（如亚油酸、α-亚麻酸），确保各组分含量与宣称一致，避免以次充好或虚假标注。

2. 反式脂肪酸含量

   反式脂肪酸主要来源于油脂氢化过程，过量摄入可能增加心血管疾病风险。国家标准GB 2716规定，食用植物油中反式脂肪酸含量应≤0.3g/100g。检测采用气相色谱法，严格控制加工工艺对脂肪酸结构的影响。

二、卫生安全指标检测

1. 污染物限量

• 重金属：铅、砷、汞等重金属可能通过土壤、水源进入油料作物，需通过原子吸收光谱法检测，确保符合GB 2762中铅≤0.1mg/kg、砷≤0.1mg/kg的限值要求。

• 苯并芘：油脂在高温加工中可能产生多环芳烃类物质，其中苯并芘具有强致癌性，检测采用高效液相色谱法，限量为≤10μg/kg。

2. 微生物污染

   霉菌毒素（如黄曲霉毒素B₁）是油料储存过程中的主要风险，尤其在花生、玉米等原料中易滋生。GB 2716规定黄曲霉毒素B₁≤20μg/kg，检测通过免疫亲和柱净化-高效液相色谱法实现精准定量。

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