广州糕点食品检测，花都区面点食品检测，业务指南/汇总
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淀粉及淀粉制品 | 淀粉及淀粉制品(2) | 淀粉 | 谷类淀粉、薯类淀粉和豆类淀粉 |
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淀粉制品 | 粉丝、粉条、粉皮 |
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淀粉糖(1) | 淀粉糖 | 葡萄糖、饴糖、麦芽糖、异构化糖等 |
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24 | 糕点食品 | 糕点（1） | 糕点 | 烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼、月饼馅料等 |
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25 | 豆制品 | 豆制品(3) | 发酵性豆制品 | 腐乳、豆豉、纳豆等产品 |
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非发酵性豆制品 | 豆腐、干豆腐、腐竹、豆浆等产品 |
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其他豆制品 | 大豆组织蛋白（挤压膨化豆制品如麻辣豆筋）、豆沙、豆蓉类产品 |
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糕点及面点食品检测是确保食品安全、品质合规的重要环节，涉及多项理化、微生物及感官指标。以下是详细的检测要点和流程：
一、常规检测项目
# 1. 理化指标
水分含量：影响保质期和口感（如面包水分≤45%，糕点≤30%）。
酸价、过氧化值：检测油脂氧化程度（如酸价≤5mg/g，过氧化值≤0.25g/100g）。
糖分、脂肪：营养标签合规性（需符合GB 28050）。
铝残留（膨松剂）：面点中≤100mg/kg（GB 2760）。
丙二醛（油炸食品）：反映油脂劣变。
# 2. 微生物指标
菌落总数：≤10⁴ CFU/g（糕点标准GB 7099）。
大肠菌群：≤100 CFU/g。
霉菌：≤150 CFU/g（易滋生问题）。
致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等不得检出。
# 3. 食品添加剂
防腐剂（山梨酸钾、脱氢乙酸）：≤0.5g/kg。
甜味剂（糖精钠、阿斯巴甜）：按GB 2760限量。
色素（柠檬黄、胭脂红）：需明确标注。
# 4. 污染物
重金属：铅（≤0.5mg/kg）、砷、镉。
真菌毒素：如黄曲霉毒素B₁（≤5μg/kg）。
# 5. 过敏原
麸质、乳制品、坚果等（需标识，欧盟FIC法规等）。
二、针对性检测（按产品类型）
面包/蛋糕：重点检测防腐剂、丙二醇（保湿剂）、反式脂肪酸。
月饼：检测馅料糖分、防腐剂（如脱氢乙酸钠）。
油炸面点（油条、麻花）：酸价、极性组分（≤27%）。
发酵面食（馒头、包子）：铝残留、酵母活性。
三、检测流程
1. 采样：按GB 4789.1随机取样，无菌操作。
2. 前处理：粉碎、均质、提取（如脂肪索氏提取）。
3. 仪器分析：
HPLC（高效液相色谱）：检测添加剂、毒素。
GC（气相色谱）：分析油脂氧化产物。
原子吸收光谱：重金属检测。
4. 微生物培养：37℃培养48小时（菌落总数）。
5. 感官评定：外观、气味、口感（GB/T 23780）。
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