肇庆市食用油检测项目汇总，安全污染物检测，联系我们
食用油作为日常饮食的核心辅料，其质量直接关联食品安全与人体健康。检测需围绕 “安全风险管控”“品质合规性”“营养真实性” 三大核心目标，覆盖污染物、理化特性、添加剂、营养成分等关键指标，以下结合表格详细拆解。
一、食用油核心检测项目总表（含方法与标准）
| 检测类别 | 核心检测项目 | 常用检测方法（国标 / 行标） | 关键判定标准（国标） | 检测意义 |
1. 安全污染物检测 | 黄曲霉毒素 B₁ | GB 5009.22-2016《食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族的测定》（免疫亲和柱净化 - HPLC 法） | GB 2716-2018《食品安全国家标准 植物油》：≤10 μg/kg（花生油、玉米油等易污染品类） | 黄曲霉毒素 B₁是强致癌物，原料（花生、玉米）霉变是主要来源，需严格控制 |
| 苯并 (a) 芘（多环芳烃代表） | GB 5009.27-2016《食品安全国家标准 食品中苯并 (a) 芘的测定》（固相萃取 - GC-MS 法） | GB 2716-2018：≤10 μg/kg | 高温压榨、煎炸过程易产生，长期摄入增加癌症风险 |
| 重金属（铅、镉、砷） | GB 5009.12/15/11-2017（原子吸收分光光度法、ICP-MS 法） | GB 2716-2018：铅≤0.1 mg/kg，镉≤0.05 mg/kg，砷≤0.05 mg/kg | 来源于污染土壤（原料种植）或加工设备，长期蓄积损伤肝肾、神经系统 |
| 溶剂残留量（浸出法 oils） | GB 5009.262-2016《食品安全国家标准 食品中溶剂残留量的测定》（顶空气相色谱法） | GB 2716-2018：≤50 mg/kg（一级浸出植物油），不得检出（压榨油） | 浸出法生产时溶剂（如 6 号溶剂油）残留，过量影响口感且有潜在毒性 |
2. 理化品质检测 | 酸价（酸值） | GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》（滴定法） | GB 2716-2018：花生油≤1.5 mg KOH/g，葵花籽油≤2.5 mg KOH/g（按品类细分） | 反映油脂水解程度，酸价高说明油脂氧化酸败，口感发酸、产生有害物质 |
| 过氧化值 | GB 5009.227-2016《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》（碘量法） | GB 2716-2018：植物油≤0.25 g/100g（以脂肪计） | 衡量油脂氧化初期程度，过氧化值高易产生醛酮类有害物质，导致风味劣变 |
| 极性组分（煎炸油重点） | GB 5009.202-2016《食品安全国家标准 食用油中极性组分（PC）的测定》（柱层析法） | GB 7102.1-2021《食品安全国家标准 食用植物油煎炸过程中的卫生要求》：≤27% | 高温煎炸产生的氧化、聚合产物，过量摄入增加肠胃负担，是煎炸油更换的核心指标 |
| 烟点（高温用油重点） | GB/T 20795-2006《植物油脂烟点测定》（目视法 / 自动烟点仪法） | 无强制国标，但行业默认：精炼橄榄油烟点≥190℃，煎炸专用油≥230℃ | 烟点低的油高温易产生油烟（含苯并芘），指导消费者正确选择烹饪用油 |
3. 添加剂检测 | 抗氧化剂（TBHQ、BHA、BHT） | GB 5009.32-2016《食品安全国家标准 食品中 9 种抗氧化剂的测定》（HPLC 法） | GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》：单一抗氧化剂≤0.2 g/kg，混合使用按比例折算 | 合法添加可延缓氧化，但超量摄入可能影响肝脏代谢，禁止非法添加（如乙基麦芽酚） |
| 色素（柠檬黄、日落黄） | GB 5009.35-2016《食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定》（HPLC 法） | GB 2760-2024：食用油中禁止添加合成色素 | 非法添加色素用于掩盖油脂劣变（如发黄），长期摄入有潜在健康风险 |
4. 营养与真实性检测 | 脂肪酸组成 | GB 5009.168-2021《食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定》（气相色谱法） | GB 2716-2018（需符合对应油品特征，如橄榄油中油酸≥75%） | 鉴别油品真伪（如调和油中是否掺假低价油），评估营养价值（如 ω-3/ω-6 比例） |
| 反式脂肪酸含量 | GB 5009.168-2021（气相色谱法，同脂肪酸组成） | GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》：≤0.3 g/100g 可标注 “0 反式脂肪酸” | 氢化植物油或高温加工产生，长期摄入增加心血管疾病风险 |
| 特征指标（如橄榄油的角鲨烯） | GB/T 30383-2013《橄榄油、油橄榄果渣油》（气相色谱法 / 分光光度法） | 橄榄油中角鲨烯≥180 mg/kg（特级初榨） | 验证油品等级与真实性，避免以次充好（如用果渣油冒充特级初榨橄榄油） |
二、不同品类食用油的检测侧重点
食用油品类差异大（如植物原油、精炼油、调和油、煎炸油），需针对性调整检测项目，避免资源浪费：
| 食用油类型 | 核心检测重点 | 典型场景举例 |
植物原油（未精炼） | 黄曲霉毒素 B₁（花生原油、玉米原油）、酸价、杂质含量、水分及挥发物 | 原油收购环节，判断是否符合精炼加工要求 |
精炼成品油（如花生油、葵花籽油） | 酸价、过氧化值、溶剂残留量（浸出法）、重金属、抗氧化剂（若添加） | 出厂质检，确保符合零售标准 |
食用调和油 | 脂肪酸组成（验证宣称的 “比例”，如 “50% 葵花籽油 + 50% 大豆油”）、反式脂肪酸、污染物 | 打击 “以次充好”，如用棕榈油冒充高价油 |
煎炸专用油 | 极性组分、烟点、酸价、过氧化值 | 餐饮企业日常监测，判断是否需更换煎炸油 |
特种油脂（橄榄油、茶籽油） | 特征指标（如橄榄油的油酸、茶籽油的山茶苷）、苯并 (a) 芘（低温冷榨油重点） | 真伪鉴别，避免 “挂羊头卖狗肉” |
三、检测关键注意事项
- 样品采集规范：
- 方法选择适配：
- 标准动态更新；
四、消费者如何通过检测报告避坑？
- 看 “安全指标”：黄曲霉毒素 B₁、苯并 (a) 芘、重金属必须 “符合 GB 2716”，溶剂残留量（压榨油）需 “未检出”；
- 查 “品质指标”：酸价、过氧化值需在对应油品的限值内（如花生油酸价≤1.5 mg KOH/g），超过则说明油脂不新鲜；
- 核 “营养宣称”：调和油标注 “含 XX% 橄榄油”，需查看脂肪酸组成报告中 “油酸含量”（橄榄油特征指标）是否匹配，避免虚假宣传。
通过系统检测，可从源头控制食用油的安全风险，同时规范市场秩序，保障消费者 “舌尖上的安全”。
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